วิตามินอี หรือ โทโคเฟอรอล (tocopherol) เป็นวิตามินแบบหนึ่งที่ร่างกายจำเป็นต้องได้รับเป็นประจำทุกวัน มีประเภทเป็นน้ำมันสีเหลือง พร้อมด้วยละลายได้ดีในไขมัน เช่นเดียวกับวิตามินเอ วิตามินดี กับวิตามินเค วิตามินอี มีหลายประเภท ยกตัวอย่างเช่น แอลฟา เบตา แกมมา และซิกมา โทโคเฟอรอล โดยอย่างที่ออกฤทธิ์ได้เยี่ยม คือ แอลฟาโทโคเฟอรอล (alpha-tocopherol)

วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารที่จำเป็นเพราะร่างกายคนเราอย่างยิ่ง ช่วยให้ร่างกายทำงานอย่างมีความสามารถและต่อสู้กับความเจ็บป่วยได้

เนื่องแต่  DHC  วิตามินอีไม่สามารถหายไปในน้ำได้ ร่างกายจึงไม่สามารถขับวิตามินอีออกจากร่างกายได้ทาง ปัสสาวะดังเช่นวิตามินซี หรือวิตามินบี โดยร่างกายจะขับวิตามินอีส่วนเกินบางส่วนออกมาทางอุจจาระ ดังนั้นหากรับประทานวิตามินอีมากเกินไปจะสะสมในร่างกาย นำผลเสียคือ อาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ไปจนถึงกล้ามเนื้ออ่อนแรง จึงแนะนำว่าไม่ควรทานเครื่องกินเสริมแบบวิตามินอีเกินการกว่า 1,500 IU ต่อวัน

อาหารแบบใดบ้างที่เป็นแหล่งของวิตามินอี?

แหล่งอาหารที่มีวิตามินอีอยู่ในปริมาณสูง ได้แก่ นม ไข่ ถั่ว ปลา เนื้อสัตว์ เช่น เป็ด ไก่ น้ำมันพืชต่างๆ ผักที่กินใบ เช่น ผักกาดหอม ผักโขม เป็นต้น ถึงแม้ว่าวิตามินอีจะค่อนข้างทนต่อความร้อนและไม่ละลายในน้ำก็ตาม แต่การประกอบกระยาหารที่ใช้ความร้อนสูงๆ เช่น การทอด รวมทั้งการเหม็นหืนของน้ำมันก็อาจทำให้วิตามินอีสูญเสีย สภาวะไปได้